Kfc مخفف کلمه kentucky fried chichen (مرغ سوخاری کنتاکی) که در سال 1952 توسط کلونل هارلند ساندرز ابداع شد میباشد .

پودرهای کنتاکی اصلی و اورجینال شرکت دلف که توسط یکی از نمایندگیهای kfc در دبی بدست ما میرسد شامل مرینیت نرمال، مرینیت اسپایسی، روکش نرمال و روکش اسپایسی میباشد.

مرینیت ها که باعث طعم دار شدن مرغ می شود با کیفیت فوق العاده در خدمت مشتریان قرار میگیرد. رنگ روشن مرغ بعد از روکش دادن مرغ کنتاکی یکی از مزیتهای پودر kfc میباشد.

پودر کنتاکیkfc یکی از مهمترین دلایل ترد و خوشمزه شدن مرغ در فستفودها میشود که اگر با خط کامل و تجهیزات کامل خط کنتاکی پخت شود بهترین کیفیت را دارا میباشد.

روکش مرغ وشکل ظاهری آن هم بستگی به روکش نرمال و اسپایسی و حرفه آشپز دارد که بتواند آنرا احیا کند.

 

 

پودر مرغ سوخاری

پودر قارچ سوخاری

پودر فیله استریپس

ادویه کباب ترکی

ادویه برگر

پودر خمیر پیتزا

پودر استیک

ادویه سیب زمینی

پودر ماهی

ادویه جوجه کباب وبال کبابی

پودر سیر-فلفل قرمز انابی-فلفل سیاه-فلفل سفید-جوز هندی و........

 

 

مرینیت نرمال:هر 1 کیلو مرغ 20 گرم مرینیت نرمال - 50 گرم آب

مرینیت اسپایسی:هر 1 کیلو مرغ 20 گرم مرینیت اسپایسی- 50 گرم آب

مرینیت فیله:هر 1 کیلو فیله 20 گرم مرینیت مخصوص استریپس-5 گرم پودر سیر - 150 گرم آب

روکش مرغ:هر 1 کیلو روکش نرمال یا اسپایسی 10 کیلو آرد قنادی

 

 

مرغ کنتاکیkfc باید 1400 تا 1600 گرم باشد ابتدا مرغها را به 8 قسمت مساوی تقسیم میکنیم 4 تکه بالا تنه و 4 تکه پایین تنه. مرغها را شسته ودر فریزر میگذاریم تا یخ بزند، بعد آنها را بیرون گذاشته تا یخ آنها باز شود تا خونابه مرغ بیرون بیاید. اگر مرغ یکبار یخ بزند پخت آن بهتر میشود متاسفانه بسیاری از آشپزها از مرغ گرم استفاده کرده و دلیل نپخته شدن مرغ مخصوصا ران مرغ و بوی ضحم  آن همین مساله میباشد.

بعد مرغها را داخل مرینیتور ریخته وبا پودر کنتاکی kfc طبق فرمول بالا مخلوط میکنیم و بمدت 20 دقیقه داخل مرینیتور به هم میخورد تا کاملا طعم دار شود .

 

مرغی که میخواهیم طعم نرمال بگیرد با مرینیت نرمال و مرغی که میخواهیم طعم اسپایسی بگیرد با مرینیت اسپایسی مخلوط میکنیم.مرغ منافذی دارد که در آن آب یا خونابه وجود دارد بعد از یخ زدن و باز شدن یخ آب آن خالی شدهو منافذ آن خشک میشود و پودر کنتاکی کاملا وارد گوشت مرغ شده و آنرا طعم دار میکند . مرغی که مرینیت نرمال خورده را داخل روکش نرمال و مرغی که مرینیت اسپایسی خورده را داخل روکش اسپایسی روی میز بردینگ مخلوط کرده مرغها را تکان داده داخل آب یخ شوک میدهیم و دوباره با آرد روکش مخلوط میکنیم دوباره تکانده داخل سبد سرخ کن کنتاکی میچینیم و داخل روغن میگذاریم. پولکی شدن روی مرغ به هنر دست آشپز در هم زدن مرغ داخل آرد روکش و یخ بودن آب ،موقع شوک دادن بستگی دارد. زمان پخت مرغ استخوان دار 15 الی 16 دقیقه ، فیله سوخاری یا چیکن استریپس 4 دقیقه ، قارچ سوخاری 7 دقیقه ، بال سوخاری 12 دقیقه میباشد.

 

درجه روغن روی 320 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد باید باشد.از داغ بودن روغن قبل از پخت مطمعن شوید تا غذای شما ترد شود اگر روغن دستگاه کنتاکی سرد باشد مرغ نرم میشود. اگر وزن مرغ شما از 1600 گرم بیشتر باشد زمان بیشتری باید داخل دستگاه کنتاکی بماند تا مغز مرغ کاملا پخته شود در این صورت روکش مرغ خشک میشود و اگر وزن مرغ کنتاکی کمتر از 1400 گرم باشد در زمان تنظیم شده دستگاه کنتاکی مرغ شما کوچک و خشک میشود. در بعضی موارد این سوال برای مشتریان پیش می آید که آیا مرغ کنتاکی را میشود با سرخکن معمولی هم به عمل آورد؟ 

 

اولا سرخکن کنتاکی ظرفیت بیشتری نسبت به سرخ کن معمولی دارد یعنی اگر در سرخ کن کنتاکی 30 تکه مرغ میشود همزمان گذاشت در سرخ کن معمولی نمیشود چنین تعدادی را قرار داد دوما زمانی که 30 تکه مرغ داخل دستگاه میگذاریم درجه حرارت روغن کم میشود دستگاه کنتاکی قدرت این را دارد که سریعا درجه روغن را به اندازه تنظیم شده برساند ولی سرخ کن معمولی حدودا 5 دقیقه زمان میبرد تا درجه را به حالت اول برساند. خط کامل کنتاکی شامل سرخ کن کنتاکی،مرینیتور یا سس زن،دیسپلی یا گرمخانه،بردینگ یا میز کنتاکی،سرخکن سیب زمینی میباشد. 

 

سرخ کن کنتاکی که مرغ را تحت فشار میپزد و در بازار مدل هنی پنی 8000 آمریکایی، مدل هنی پنی تحت لیسانس مدل تایوانی و مالزیایی،مدل یونیک تایوانی موجود میباشد.

مرینیتور که وظیفه سس زدن و طعم دار کردن مرغ با مرینیت کنتاکی را دارد.

دیسپلی که برای گرم نگه داشتن مرغ بعد از پخته شدن در دستگاه کنتاکی میباشد در مدلهای 2 طبقه خشک وبخار و 1 طبقه موجود است. دیسپلی به مدت 2 ساعت مرغ را با کیفیت اولیه نگه میدارد.

بردینگ یا میز کنتاکی برای پولک دار کردن مرغ توسط آشپز بوده تا او بتواند براحتی روی آن کار کند که در مدلهای مختلف تک لگن و دو لگن، با موتور و بدون موتور موجود میباشد،فرق با موتور و بدون موتور آن این است که میز با موتور آرد کثیف شده کنتاکی را خودش الک میکند ولی بدون موتور باید با دست الک شود.

 

سرخ کن سیب زمینی ایستاده مبله و رومیزی ، ایرانی و خارجی موجود در بازار است که پیشنهاد ما برای شما خارجی است تا در مصرف روغن بصرفه باشد چون خارجی ترموستات داشته و روی درجه حرارت تنظیم شده خاموش میشود وبعد از سرد شدن روشن،اما مدل ایرانی را خودتان باید کم یا زیاد کنید.

 

طعم اصلی مرغ kfc بستگی به پودر مرینیت کنتاکی دارد و روکش کنتاکی طعم جزیی به روی مرغ میدهد که این دو مکمل همدیگه بوده و کیفیتی عالی را پدید می آورد.

گروه دلف پخش کننده پودر کنتاکی kfc در سراسر کشور با پشتیبانی قوی در رفع اشکالات فروشگاههای مرغ کنتاکی در خدمت شماست. 

 

با ما تماس بگیرید